冬至

许海山
|住院医师
2017-12-22
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今日冬至，南汤北饺怎么吃更营养？

冬至，是农历二十四节气中第二十二个。这一天，北方有吃饺子的习俗，南方有吃汤圆的习俗。这汤圆、饺子该怎么吃更营养呢？

南方：汤圆

作为一个南方人，平常吃的汤圆以甜的为主。小时候妈妈会做两种汤圆，一种是黑芝麻馅的甜汤圆，另一种不带馅，比较小。

印象中还出现长条状的“汤圆”，两头尖尖的，是用剪刀斜剪下来的，吃起来没什么味道。一般都是几种汤圆一起煮，不加糖。吃了汤圆就代表多了一岁，也就是常说的“添岁”。



如今在市场上能买到多种口味的汤圆，虽说白菜萝卜各有所爱。但口味不同，营养还是有些不同的。

对于甜的汤圆来说，一般建议优先选择坚果种子类、杂豆类（如黑芝麻、花生、红豆）口味的汤圆，因为这类汤圆一般含有比较多的膳食纤维、蛋白质、维生素等营养素。粗杂粮、蔬菜（如紫薯、南瓜）口味的也可以考虑，但这些食材的添加量有限，营养上也没有想象中的高。


巧克力馅、水果味的汤圆则建议少选，因为这类汤圆往往不是真材实料，可能只是代可可脂或一些香精香料做成的，营养更加有限。买的时候看看配料表、营养成分表就知道了。

汤圆的烹调方法推荐水煮，不建议炒，甚至炸。一般是在锅里先加水煮开，然后放汤圆进去煮，期间不断搅动，待汤圆看起来比较光滑，而且自己浮上来就差不多熟了。


如果是咸汤圆，还可以放多一些食材进去，如小白菜、香菇、紫菜、虾米等，另外不需要额外加油、盐等调味料。没有馅的小汤圆，煮汤的时候可以放点桂圆干、红枣干等进去代替白糖。

汤圆的热量可不低，就算再健康的汤圆也不建议多吃。例如，某品牌黑芝麻汤圆热量接近300千卡/100克，按一个20克来算，3个汤圆的热量就和一小碗米饭（3两重）相当了。又如某品牌猪肉汤圆，它的热量为204千卡/100克，虽然比黑芝麻汤圆低一些，但也不容小觑。


另外，吃汤圆的时候还要注意安全。年龄太小的婴幼儿，一些患有呼吸道、消化道等疾病的人不适合吃汤圆，糖尿病人吃汤圆还要多搭配一些蔬菜一起吃。其他人吃汤圆也要注意细嚼慢咽，尽量不要一口吞食，而且刚煮出来的汤圆不要急着吃下去，以免热的汤圆馅料流出来烫伤口腔黏膜。

北方：饺子


上了大学后，因为学校食堂有供应饺子，才开始在冬至这天吃饺子。饺子馅料也多种，例如白菜猪肉、鸡蛋茴香、韭菜虾仁等。

建议选择荤素搭配的饺子，像这里提到的这几种饺子就还可以，蔬菜的比例尽量高一些就更好了。如果是在家自己包饺子，一般就能很好控制饺子馅的荤素比例了。


除此之外，在家自己包饺子还要注意少油少盐。比如，馅料中多用瘦肉，少用肥肉，也少放油，可以稍微多加点水，然后加入干的香菇、虾皮、海带这类食物来帮助吸收一部分水分。又如，馅料中放一些有鲜咸味道的食材（如香菇、虾皮、海带等）来代替部分盐。


如果是已经做好煮好的饺子，或者是买回来的速冻饺子，则注意下烹调方法和吃法。尽量用清蒸、水煮，而不是煎炸的烹调方法。吃的时候选择蘸醋，而不是蘸酱油，喜欢吃辣的，可以加点新鲜的朝天椒碎来代替辣椒红油。另外，多搭配新鲜蔬菜、菌藻类、豆类及豆制品（如凉拌菠菜、水煮西兰花、青菜豆腐汤）等一起吃。

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许海山住院医师
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泡沫
2楼
2018-02-01
很棒的文章，赞
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心旷神怡的火炬花
3楼
17小时前
燃气热水器
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Lucy李
4楼
5小时前
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