痛风患者能吃豆制品吗？

        在我们门诊接诊的时候，很多痛风患者都会聊到饮食，几乎每一位患者都不出意料地挥手告别了豆制品。但是当得知豆制品可以吃的时候，患者常常表现出很诧异，甚至怀疑的表情。

         谈到豆制品，我们首先要说说豆类食物。豆类的嘌呤含量与瘦肉类相近，黄豆嘌呤含量在豆类中相对较高，每100克黄豆含嘌呤116.5毫克，而每100克猪瘦肉含嘌呤122.5毫克。但黄豆所含为植物嘌呤，肉类所含为动物嘌呤。国外著名的《新英格兰医学杂志》最新研究提示：高嘌呤食物导致痛风的风险各不相同，富含植物嘌呤食物远比含动物嘌呤的肉类和鱼类安全。目前多项临床研究已经证实，豆类食品的摄入总量与高尿酸血症的患病率呈负相关，也就是说一程度上摄入的豆类食品越多，诱发血尿酸升高的可能越小。有研究认为豆类食品中含有促尿酸排泄的物质，有助于尿酸的排泄。

          另外，当豆类制作为豆制品后，嘌呤含量也发生了很大的变化。黄豆是制作豆制品的主要成分，一般情况下100克黄豆可以做300~500克豆腐，每100豆腐含嘌呤量随之减少。并且，在豆制品加工过程中，因嘌呤易溶于水，大部分的嘌呤会随着水分流失，相比于豆类，豆制品中嘌呤含量少之又少。另外，豆浆也是我们日常生活中常见的豆制品。黄豆磨成浆时，嘌呤溶于水，基本保留在豆浆中，因此豆浆中确实含有大量嘌呤。但是日常生活中，10~20克黄豆可制杯豆浆（250毫升）,喝1杯豆浆摄入嘌呤为11.7~23.3毫克。如果喝五谷豆浆，嘌呤含量更少。况且，我们前面已经讨论，对于痛风患者，植物嘌呤较动物票冷安全。因此，痛风患者并非要绝对远离豆浆，但需要适当控制其摄入量，同时在喝豆浆时需要注意控制嘌呤的总摄入量，相应减少肉类的数量。