肥胖元凶真是脂肪吗？花半个世纪嫁祸脂肪

中日友好医院普通外科孟化

转载篇很有意思的文章

不论肥胖还是糖都会阻碍大家的健康

虽然

减重手术

可能是高体重人群摆脱肥胖

最有效的途径

不过

健康饮食方式

&

绿色生活方式

才是健康的关键

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最近蛋蛋姐也是一个不小心

爱上了喝可乐

作为一个把减肥当做毕生事业的人

我越来越抵挡不住

炸鸡配可乐，可乐就火锅的快感...

罢特，

那天和一个学医的朋友聊天

拿起可乐瓶的手被他狠狠拍下

他说：“你知道这东西有多危险吗！”

随即给我讲了一个故事

吓得我坐到了地上

图：约翰列侬也爱喝可乐

1943年，制糖协会的前身

国际糖业研究基金会（ISRF）成立

那时候，心脏病逐渐成为了

美国死亡率最高的疾病

但是致病原因却迟迟未能查明

引起了大众对风险饮食因素的研究

当时的科学家们

已经对糖类物质产生了怀疑

然而对于当时蓬勃发展的制糖业来说

科学家们的研究

是如鲠在喉的威胁

在大型制糖企业的威逼利诱下

ISRF开始干坏事了

他们花重金收买了

明尼苏达大学的营养学教授

安塞尔·凯斯

在高额贿赂的诱惑下

凯斯迅速完成了角色转换

从一名严谨的科学家

变成了毁人不倦的大忽悠

在1956年，

他搞了一场看似规模宏大的调查

也就是著名的“七国研究”

根据实验结果，

他发表结论说：

心脏病的真正元凶其实不是糖

而是脂肪！

他的理论非常简单：

人体保持高胆固醇状态会诱发心脏病

而饱和脂肪吃得越多（比如蛋黄）

人体胆固醇增高的也越多

所以饱和脂肪会导致心脏病

而事实是，

他所做的七国研究

其实一共对22个国家的民众进行了采样

但是发表结论时

其余15个国家的数据点

就莫名奇妙的失踪了呢！

剩下的7国的调查数据看似规模庞大

实际上也经过了有选择性的筛选

不但故意排除了

普遍膳食脂肪含量很高的健康国家——

瑞士及法国的数据

并且只从12770人中

单拣出了499个对他有利的数据进行分析

　　图：“七国研究”的饮食习惯数据

就是这个假研究

影响了美国营养政策整整50年

权威的美国心脏协会

更是在1956年

将这套理论作为根据

宣传膳食胆固醇和

脂肪是导致心脏病的元凶

凯斯还因此上了1961年

美国《时代周刊》杂志封面

凯斯一直谎称：

一个国家饮食中的脂肪含量越高

由心脏病引发的死亡率也就越高

直到1972年，

代表正义一方的科学家

才终于获得了少量发言的机会

伦敦伊丽莎白女王学院的教授

约翰·尤德金

发表了一篇文章

名为《无瑕、洁白并且致命》

提醒人们糖是非常危险的

　　图：《无瑕、洁白并且致命》

这证据确凿的研究

让人无法反驳

制糖业的大佬们慌了

再次让糖业研究基金会ISRF

出面平息事端

ISRF大言不惭地告诉公众：

只有糖精和甜蜜素，才是导致蛀牙、心脏病和糖尿病的元凶，其他糖类是无辜的！

并且花费了60万美元重金

刻苦钻研糖精和甜蜜素的危害

终于，在ISRF不懈的努力下

糖精在动物实验阶段

实验的小白鼠患上了膀胱癌

ISRF非常激动，

这下有证据啦

于是就这样成功的把危害归咎于糖精

糖精就这样上了FDA的禁用黑名单

直到今天也没有解禁

ISRF在1977年差点把甜蜜素也送进黑名单

还顺带干掉了当时冉冉升起的低糖饮料业

对于和自己意见相左的尤德金

大忽悠凯斯当然也不会手下留情

经常在公开场合把尤德金说的一无是处

就这样，凯斯和ISRF的围攻下

正义的尤德金教授所支持的

“糖假设”理论在出世之初

就被扼杀在了摇篮里

这场巨大的洗地措施

导致大多数人从未

觉得糖类是什么洪水猛兽

只是日常所需的一种调味品

然而，随着时代的进步

专家们对于引发心血管疾病的研究

更加的深入了

他们发现胆固醇、甘油三酸脂和糖

都是导致心血管疾病的诱因

于是ISRF开始转移公众视线

他们花重金资助那些认为

糖类是无害的实验

而选择忽略那些对糖类有威胁的言论

ISRF资助的试验中

有一位宾夕法尼亚的研究人员

认为有确实证据证明糖类有害

于是ISRF藏匿了这项实验的结果

而另一位来自英国伯明翰大学的学者

发明了一项机制用来检测糖

如何升高甘油三酸脂的指标

于是这项实验被ISRF叫停

理由是这个项目毫无价值

1973年时

糖类与糖尿病及心脏疾病的联系

已经相当明显了

为了糖类公司的利益

为了让糖果和饮料还能卖得出去

制糖公司花费了超过65万美元

来支持ISRF的研究项目

而ISRF也不负众望

找来了他们的好朋友

忠实的“脂肪论”的拥护者

凯斯教授的好朋友

弗朗西斯科·格兰德作为医学专家

并成立了食品与营养咨询委员会

成员包括那些对制糖业友善的科学家

和来自可口可乐，好时，

通用磨坊，纳贝斯克

的用糖大公司的所谓研究成员

小组的主要工作

就是审查ISRF资助的研究议题

去掉那些污蔑糖的

留下那些支持糖的！

图：制糖协会为糖类洗白的声明

制糖协会对于糖类有害的指控的解决方案

而制糖公司投入的这些钱

大部分都用来奖励给

研究结果明显是

故意为糖类说好话的报告

食品与营养咨询委员会中的领军人物

是弗雷德里克·史岱尔博士

后来他成为哈佛大学公共健康学院

的创始人和院长

并著有一系列影响人们饮食结构的书籍

史岱尔带领委员会

在1975年撰写了一本

88页的白皮书《饮食中的糖》

这本书集结了糖类无害的

“历史证据”和“争议”

后来被制糖企业用来攻击

尤德金教授和那些认为

糖类有害的“糖业敌人”的理论

1965年，

希克森支付5万美金

由史岱尔牵线

找来哈佛大学的三位研究者

在颇具声望的《新英格兰医学杂志》上

发表文章

批判那些认为糖类对健康有危害的研究

希克森让三位学者将公众注意力

转移到脂肪上去

弱化糖类的危害

ISRF还安排史岱尔

在各类电台和电视台发声

为“安全”的糖类背书

果然将周围质疑的声音都压了下去

《美国医学会期刊：内科学》的文章表明

ISRF主席希克森在三位学者

撰写评论文章时

与他们有密切的书信往来

书信的内容则是与

希克森分享、讨论草稿

直到希克森对他们的结论表示满意

后来，糖业研究基金会（ISRF）

发展成为美国制糖协会

　　

时至2016年9月12日

纽约时报终于披露了这个机构

花钱请专家造谣，重金买论文作假

勾结包括美国前农业部营养部门负责人

和前哈佛大学营养学院院长

在内的三位业界专家

花重金打造了多篇论文

将糖类完全洗白的全过程

看完整篇文章，蛋蛋姐发现

可口可乐公司

也一直在资助这类的科学研究

弱化大众对含糖饮料的风险认知

他们的广告一直声称

糖分没有危害

只是会导致你蛀牙的空脂肪而已呀

想到这里

我不由得背后发凉

食品巨头对我们的操纵

可以说是无处不在的

他们利用营销

和眼花缭乱的广告

让我们相信

他们兜售的食物

都是有趣、好吃又没有危害的

这样的例子不胜枚举，比如说

你是不是也特别喜欢

扭一扭，舔一舔的

奥利奥啊？

　　【孟化】医学博士后、主任医师、研究生导师、北京友谊医院微创科专家。中国医师协会肥胖糖尿病外科专业委员会常委、中国研究型医院学会糖尿病与肥胖外科专业委员会常务委员。中国抗癌协会胃癌专业委员会青年委员。多本专业杂志编委。擅长胃肠肿瘤、减重、糖尿病、食管返流等胃肠道手术。每周二下午北京友谊医院专家门诊。

　　孟化博士个人网站： www.menghua.org