红薯是抗癌第一菜？它有哪些营养价值？

不久前，日本国家癌症研究中心公布了20种抗癌蔬菜“排行榜”，这20种蔬菜依次为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等。其中，红薯名列榜首。

红薯是我们日常生活中经常食用的食物，可蒸、可烤、可拔丝、可熬粥，味道甜美，深受欢迎。它不仅是健康食品，还是祛病的良药。

在中国的传统中医理论对红薯也有很多记载。其中，《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效；《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏；《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积；《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

现代科学分析发现，红薯具有抗癌功效，且名列榜首。那么，这种说法科学吗？为何被称为抗癌第一菜？它有哪些营养价值？

为何被称为抗癌第一菜？

一般来说，癌细胞来自于人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。

在日常的饮食中 最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

红薯的营养价值

1、红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。

2、红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效

3、预防肺气肿。吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。

4、红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

5、有抗糖尿病作用。研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。红薯的含糖含量较高，糖尿病患者在食用红薯时要控制好摄入量。

注意事项

尽量不要空腹吃。空腹吃红薯，出现反酸、烧心的机会就高，因为红薯本身含有比较高的碳水化合物，有一定甜度，增加反流的可能性。

吃红薯一天最好不要超过三两。而且如果有反酸情况，可以把三两分开吃。

红薯别和过甜的东西同吃。红薯本身是甜的，如果这时候再加上甜食一块吃很容易让血糖升高。

红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。红薯里含有一种名叫“气化酶”的物质，在人的胃肠中能产生大量的胃酸，使人食后烧心、反胃、呕吐酸水。