研究解释水果和蔬菜是如何减少癌症的 -- 生吃更有效

                                    研究报告说，一个月只要吃3次生的花椰菜或卷心菜，就能将膀胱癌的风险降低40%。

其他研究则显示，深色的浆果也能减少癌症风险。越来越多的研究显示，水果和蔬菜，尤其是丰富的有色品种，能减少癌症风险。

布法罗(美国纽约州西部一城市)的Roswell Park的癌症研究院的研究员，调查了275名膀胱癌患者和825名健康人士，尤其询问了花椰菜或卷心菜方面的饮食情况。中国医学科学院肿瘤医院胸外科张瑞祥

这些食物中富含一种称为异硫氰酸酯的混合物，这种东西已经被证明能够降低癌症风险。

蔬菜水果的抗癌效果对不吸烟的人效果尤其明显。

相比吸烟的，且一个月吃生的花椰菜或卷心菜少于3次的人，那些不吸烟的，且一个月至少吃3次生的花椰菜或卷心菜的人得膀胱癌的风险可以降低70%。

在所有的吸烟者和非吸烟者中，一个月至少吃3次生的花椰菜或卷心菜的人，得膀胱癌的风险平均也能降低40%。但，对于吃熟的花椰菜或卷心菜的人却没有这种效果。

“烹饪会减少60-90%的异硫氰酸酯。”该研究的主导者Li Tang博士说。

Roswell Park癌症研究院的另外一个研究小组在老鼠身上测试了椰菜芽的效果。

他们对老鼠进行处理，对其输入致癌物，然后给老鼠提供冻干的椰菜芽汁作为食物。研究发现，老鼠吃得越多，就越不容易发展出膀胱癌。领导该实验的Yuesheng Zhang博士说。

（看两位的名字，似乎又是一群中国人在折腾？？） 

他们发现，该混合物在老鼠进食12个小时内处理并排泄掉。这意味着，混合物是在从内部保护着膀胱。Zhang说。

"膀胱就像一个储存包，膀胱癌几乎都是发病于膀胱内部的表面，在上皮细胞上，面对着尿液。因此上皮细胞一直受到尿液中有害物质的侵蚀。" Zhang说。

在第3个研究中，俄亥俄州州立大学给患有巴雷特食道症（一种会导致食道癌的症状）的病人吃黑莓。黑莓也是一种富含抗癌物质的食品。

Laura Kresty和他的同事每天给女性患者吃1.1盎司（32克）黑莓，给男性吃1.6盎司（45克）黑莓，并持续6个月。

然后他们通过尿液中一些混合物 -- 8-isoprostane（这种化合物基本上都是不翻译的，因此这里也顺从民意了）和 GSTpi 的情况来检测癌变的发展情况。

Kresty说58%的患者的尿液中8-isoprostane水平下降，这意味症状对患者伤害在减小。同时，有37%的患者GSTpi水平较高。GSTpi是一种能抵御癌症伤害的物质，通常在巴雷特食道症患者体内水平较低。