现代健康医学理论是如何科学地控制肥胖的

    肥胖是美和健康的大敌。尽管饮食不是造成肥胖的唯一原因，减肥防胖的方法也不仅仅限于节制饮食一种，但控制饮食仍是治疗各种肥胖症的基础，也是防胖的前提条件。要想减肥防止发胖，就必须改变“发胖”型的饮食习惯，以防止营养过剩。以下几点可供肥胖者参考。

    (1)少进食含热量高的食物：减少膳食中总热量的摄入，可促进机体贮存的体脂燃烧，以达到减肥的目的。产生热量的营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类，其中脂肪的产热量最高，1克脂肪可产热量9千卡。在我国是以碳水化合物为主要的产热营养素。当然，随着生活水平的提高，脂肪摄入量亦日渐增多。就总热量而言，肥胖患者的食谱以低热量、高蛋白、低碳水化合物食物为宜。减少含脂肪多的如肥肉、油炸食品、奶油、全脂牛奶等食物的摄入。

    (2)保证蛋白质的充分摄入：肥胖者在利用饮食进行减肥期间，迫使机体尽可能多地消耗脂肪，与此同时，机体的功能性组织和储备蛋白质也会被消耗掉。如果膳食中不注意供给充足的蛋白质，则机体抵抗力会下降，容易患病。因此，减肥期间必须提高蛋白质的质量和数量，其中优质蛋白质应占1/2。由于日常食用的优质蛋白多为动物性食品，其脂肪含量亦高，故应选择脂肪含量低的肉类，如兔肉、鱼肉、家禽肉和适量的瘦猪肉、牛肉、羊肉及动物内脏，并多吃豆制品。供给量以每日每公斤体重1克蛋白质为宜。

    (3)保证供给足量的蔬菜、水果：蔬菜和水果含热量低，是肥胖者较为理想的食物。尤其是新鲜的蔬菜和水果，不仅热量低，而且富含维生素和纤维素，对肥胖者非常有益。纤维素的适量摄入可避免因热量减少而发生的便秘。在水果蔬菜淡季不能满足需要时，可多吃粗粮、豆类及海洋蔬菜如海带、海藻等。还有一些能吸收大量水分但不产热或热量低，又能给人以饱腹感的食物，如琼脂、魔芋等，对肥胖者特别适用。吃这类食物时应配合给维生素制剂。

    (4)一日三餐定时定量：肥胖的人往往食欲亢进，要防止饮食过量，就不能一有饿感就吃，一吃到饱方罢休。一日三餐定时定量，自我控制是防止饮食过量的有效办法。每餐定量多少需根据个人的肥胖程度而定，一旦确定后即应严格执行。执行一段时间后再看效果如何，如有必要可调整每餐的饮食量，但不能根据自己的感受随时改变定量。

    (5)晚餐要少，不吃夜宵：俗话说“早餐要饱，午餐要好，晚餐要少”，其中“晚餐要少”对于减肥防胖特别重要。如果晚餐过饱或夜间又吃夜宵，食物转化的能量不能完全消耗，就会在体内皮下脂肪中储存起来导致发胖。

    (6)少吃零食：很多女青年对自己一日三餐的饭量控制得很严格，但对于吃零食却毫无顾忌，结果还是吃胖了。吃零食虽然不会比正餐多，但更容易发胖。例如，你边吃花生边看电视，两把花生就有805千卡的热量，几乎等于三碗饭。因此，要想减肥防胖，要具有抵御美食诱惑的毅力，必须改变爱吃零食的习惯。

    (7)饮食要清淡：食盐能储留水分，使体重增加，因而要限制食盐的用量。另外，烹调菜肴时还要控制用油量，烹调每日用油20克以下，少吃动物油。一个水煮鸡蛋热量为80千卡，但如果用油煎成荷包蛋，热量可增加到170千卡。

    (8)控制进食速度：进食速度过快往往也是发胖的一个原因。如果放慢进食速度，可争取时间，使血糖上升，并通过神经反射及时出现饱感，从而控制食欲。自己做饭，这样会延长吃的时间；另外，与人共餐时，控制食速还可避免因出于礼貌不便过早退席而导致的饮食过量。用小盘子；每吃一口都要放下刀叉，这样会吃得慢；

    (9)还有地中海饮食——大量橄榄油、坚果和蔬菜，当然还有葡萄酒。

    (10)Michael Pollan在其撰写的《食物规则》中说，不要吃任何超过五种添加剂的食物。他还提供了一个小窍门：以植物性食物为主。

    然而结果并不理想，最新的研究表明，这个方法并不是很有效，而且即使是有效，也会因为无法坚持而很快就会出现反弹。正如塔夫茨大学营养研究中心的Susan Roberts教授则说“肥胖是人类健康面临的最大挑战之一”。控制肥胖也是最兼具的健康工程之一。

    令以上科学家们费解的是：长期以来众多“饮食秘决”都无济于事，为什么追随者仍趋之若鹜呢？

    ------Roberts教授的建议非常简单：大量燃烧卡路里，消耗的热量大于摄入的热量。

    ------Spector教授则认为，燃烧卡路里固然重要，但肠道内的百万亿微生物决定了我们的体重和健康；食物的多样性是关键，虽然都是卡路里，但它们在肠道内的功效是不一样的。