风湿闰月说 | 配料表里的这个'小角色'，竟然是尿酸高涨的大
2024年09月25日 0人阅读 返回文章列表
在我们的日常饮食中，那些五彩斑斓的食品包装和诱人的口感总是轻而易举地吸引着我们的目光，而配料表中那些默默无闻的“小角色”却往往被忽视。
然而，正是这些看似不起眼的成分，可能与我们的健康，特别是痛风患者的生活质量息息相关。
其中，呈味核苷酸二钠（Disodium 5'-Ribonucleotides，简称DNR）便是这样一位隐藏在配料表中的“大boss”。
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◼ 呈味核苷酸二钠是何物？
呈味核苷酸二钠，作为一种食品工业的常用增味剂，其历史可追溯到1913年。当时，日本化学家小玉新太郎在研究干鲣鱼时，意外发现了一种能够显著提升食物鲜味的物质。
这一发现不仅推动了食品工业的革命性发展，也让呈味核苷酸二钠逐渐成为了调味品中不可或缺的一员。它以卓越的增鲜效果闻名，其鲜度可达普通味精的40倍，因此被广泛应用于料酒、生抽、醋、蚝油、豆瓣酱、鸡精等各类调味品中。
然而，就是这样一种看似无害的添加剂，却可能暗藏风险。
◼ 对尿酸的影响
尿酸是嘌呤代谢的最终产物，正常情况下，人体内的尿酸生成与排泄处于动态平衡状态。然而，当体内尿酸生成过多或排泄减少时，就会导致高尿酸血症，进而可能引发痛风。
呈味核苷酸二钠本身含有嘌呤，长期大量摄入含有该成分的食品，会导致体内嘌呤含量增加，进而使尿酸水平升高。此外，呈味核苷酸二钠与其他鲜味剂具有协同增效作用，能使食物的鲜味更加突出，这可能会导致人们在不知不觉中摄入更多的食物，从而增加嘌呤的摄入量。
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同时，一些研究还表明，它可能会影响肾脏对尿酸的排泄功能，进一步加重尿酸在体内的蓄积。
◼ 令你尿酸难降的调味料，还有哪些……
除了呈味核苷酸二钠外，日常生活中还有许多调味品含有较高的嘌呤成分，也可能成为尿酸高涨的“帮凶”。例如：
1、蚝油
蚝油是由海产品牡蛎为原料制成的调味品，每100克蚝油含有200多毫克的嘌呤，属于高嘌呤含量的食物。
长期大量使用蚝油，会导致体内尿酸水平升高。
2、生抽和老抽
生抽和老抽是常用的酱油品种，它们不仅能为菜肴增添色泽和风味，还含有一定量的嘌呤。
虽然其嘌呤含量相对较低，但长期大量摄入也可能对尿酸水平产生影响。
3、鸡精和味精
鸡精和味精作为增鲜剂，在日常烹饪中广泛使用。然而，它们也含有一定量的嘌呤成分，长期大量摄入同样会导致尿酸水平升高。
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4、其他调味品
如豆瓣酱、虾酱、鱼露等调味品中，也含有一定量的嘌呤成分。这些调味品在烹饪过程中被广泛使用，也可能成为尿酸高涨的潜在因素。
那么，面对这些“嘌呤大户”，我们应该如何应对呢？
对于痛风患者和高尿酸血症患者而言，应格外注意调味品的选择和使用。在购买食品时，应仔细查看配料表，避免选择含有呈味核苷酸二钠等可能加重病情的添加剂的调味品。
同时，要注意控制高嘌呤食物的摄入，保持合理的饮食结构。通过科学合理的饮食管理，多喝水，定期监测尿酸水平，适当运动，我们可以有效预防和控制高尿酸血症和痛风的发生和发展，减少疾病对生活的影响。
温馨提醒：本文基于疾病科普分享，不能代替医院就诊。意见仅供参考，具体治疗方式请遵医嘱。
图源：摄图网+网络（侵删）
参考资料：
[1]沈浥. 调味品中呈味核苷酸的研究进展和我国标准化现状 [J]. 中国调味品, 2017, 42 (01): 177-180.
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