美国最新研究成果，比浸泡、水煮更好的去钾方法

水煮、浸泡是大家常用的烹饪技巧，也是营养师和医生推荐的去钾好方法。通过浸泡或水煮可以去除食物中一部分的钾，既能拓宽大家的食物选择，也能更好地降低血钾水平。

高钾血症忌口多，饮食有讲究

蔬菜、水果、鱼、虾、肉、米饭、馒头等食物，都含有钾，对于高血钾的肾友来说，需要忌口的食物有很多。比如：

高钾的主食

红薯、芋头、土豆、山药、南瓜、燕麦、小米等

高钾的水果

枣、芭蕉、菠萝蜜、黑加仑、山楂、香蕉、桂圆、果脯、水果干等

高钾的蔬菜

慈姑、黄花菜、笋、胡萝卜、毛豆、芥菜、菠菜、油菜、苦瓜、韭菜等

高钾的饮料

蔬菜汁、鲜榨果汁、浓茶、咖啡、脉动、乐虎、红牛等

高钾的调味料

低钠盐、减盐酱油、番茄酱、甜面酱等

以上高钾食物，大部分可以通过浸泡和水煮去除约1/3到1/2到钾，比如油菜浸泡后，钾降至105–140mg，算是低钾了，肾友们可以适量地吃。

但临床实践中发现，土豆、红薯、山药、南瓜、芋头等块茎类食物，并不受简单焯水或浸泡的“威胁”。

于是，美国营养学家对此进行了研究！

双煮法比简单焯水、水煮更有效

以往大家认为，浸泡、水煮几乎可以降低所有食物的含钾量。但其实简单的水煮或浸泡，并不能有效地降低块茎类食物的含钾量。

美国纽约州布鲁克维尔长岛大学营养系对块茎类食物含钾量的高低以及浸泡时间、蒸煮方法对钾含量的影响进行了研究，并将结果发表在肾脏营养杂志《journal of renal nutrition》上。

他们将山药、甘薯等块茎类食物，分为5组进行试验：

• 浸泡2小时后，直接烹饪

• 浸泡4小时后，直接烹饪

• 浸泡8小时后，直接烹饪

• 浸泡（或不浸泡）10小时后，然后蒸煮

• 浸泡5小时后，煮两遍

结果表明：

浸泡和简单水煮对块茎类食物中钾含量的降低有一定效果。而双煮法（煮沸、冲洗、再次煮沸）对降低块茎类食物含钾量，效果更好。

同时《慢性肾脏病膳食指南》推荐，可选用土豆、白薯、山药、芋头、南瓜等富含淀粉的食物来代替普通主食，降低全天蛋白质总摄入量。

因此，双煮法的小技巧，能帮助慢性肾病患者避免块茎类食物高钾的缺点，从而经济、便捷地获得天然的低蛋白主食。

如果你有高血钾的困扰，餐桌上又经常出现这些高钾食物，这个小技巧就快收藏起来吧。

参考文献：

[1]Burrowes J D , Ramer N J . Removal of Potassium From Tuberous Root Vegetables by Leaching[J]. JOURNAL OF RENAL NUTRITION, 2006, 16(4):311.

[2] 杨月欣. 中国食物成分表[M]. 北京医科大学出版社, 2005.