[科普]话你知，护心食物-黄大豆

大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，是一种富含植物蛋白质的作物。黄大豆，通称黄豆，即大豆的一种，作为广为普及的粮食作物，民间流传这么几种说法：航天中心医院心脏医学部丁春华

1. 黄豆是良好的蛋白质来源。

黄豆是一种富含蛋白质的作物，常用于各种豆制品、豆油、酿造酱油等食物的制备，同时也是蛋白质提取的重要来源。研究表明，市售栽培大豆的粗蛋白质含量可高达42.62%[1]，通过检测发现，大豆含有人体所需的多种必需氨基酸。然而，虽然大豆蛋白质含量丰富，但对于补充人体蛋白质方面，黄豆的营养价值仍然要比鸡蛋稍逊一筹。

2. 黄豆可降低心血管疾病发生率。

黄豆除含大量蛋白质外，还含有脂肪酸、矿物质以及大豆异黄酮等多种物质。

大豆油脂中不饱和脂肪酸占80% ～90%，其中亚油酸占绝大部分。亚油酸作为不饱和的必需脂肪酸，对心血管有重要保护作用。研究发现[2]，扩张型心肌病患者的心肌磷脂中亚油酸与正常对照组比较明显缺乏，因此补充饮食中的亚油酸含量，可能对扩张型心肌病的预后产生一定的影响。

此外，黄豆中含有Ca、Mg、Fe、Zn、Cu等多种微量元素，研究表明[3、4]，补充Cu、Fe、Mg等微量元素可以降低血管阻力，减少血小板聚集、降低冠心病的风险。

天然大豆富含大豆异黄酮，在生物体内发挥弱的雌激素活性，因此可改善雌激素撤离后的血脂代谢，从而产生冠心病的防治作用；血管平滑肌上有雌激素受体，植物雌激素可直接作用于血管平滑肌从而参与血管损伤的保护机制。许多与年龄相关的疾病,如心脏病和癌症都与过度的分子氧化有关。研究表明，异黄酮可以阻断体内过氧化物对血管平滑肌DNA的氧化损伤[5]。

3. 黄豆多食易胃肠胀气。

通过上面的介绍，我们认识到黄豆的营养价值及药用价值，尤其对于心血管疾病而言，似乎是不错的保健食材。然而有人说，黄豆吃多了，容易腹胀，这也是真的么？

《本草纲目》中提及黄豆："多食壅气、生痰、动嗽”，针对于此，黄宫绣《本草求真》中有较精到的论述："凡物生则疏泄，熟则壅滞，大豆其味虽甘，其性虽温，然生则水气未泄，服之多有疏泄之害，故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰壅气动嗽之弊矣。”所以，黄豆不可多吃，也应注意其食用方法。

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煎煮要点：可先将黄豆用热水泡4小时以上，再换水烹煮。这样可以将黄豆中容易产生气体的棉籽糖族糖类溶解出来，以免造成肚子胀气[6]。

[1]王旻,梁玉,王欣欣,张莉,汪东风. 即墨野生大豆主要成分及其营养价值分析[J]. 大豆科学,2013,03:355-360.

[2]朱宁,ＷｉlｌｉａｍＥ．Ｃｏｎｎｏｒ,ＧａｒｙＹ．Ｏtｔ. 扩张型心肌病心肌中脂肪酸含量的研究[J].中华心血管病杂志,1998,01:12-14.

[3]董顺福,朱志国. 速效救心丸中Ca,Mg,Fe,Cu,Zn的测定及Ca/Mg,Cu/Zn比值分析[J].光谱学与光谱分析,2002,03:478-479.

[4] PAN Fan(潘 ).Studies of Trace Elements and Health(微量元素与健康研究),1995,12(2):58.

[5]MizutaniK, IkedaK,Nishikata T, et a1. Phytoestrogens attenuate oxidative DNAdamage in vascular smooth muscle cells from stroke-prone spontaneouslyhypertensive rats[J]. JHypertension, 2000, 18(12): 1833-1840.

[6]崔贵金,刘孝沾,卞科,陈培啸. 豆类中胀气现象的研究进展[J]. 农业机械,2012,21:79-82.